當早餐O2O遇到無人零售零售老板內參APP???2017-10-27???商機情報為什麼早餐O2O值得3年死磕？圖片來自“123rf.com.cn”
2015年，借著餐飲供給側標準化的東風，美團、百度、餓瞭麼三大O2O巨頭同時開展早餐O2O業務，包含倆種模式：即時訂單和預定，最終，一線玩傢隻剩下餓瞭麼在堅守，活下來的業務聚焦在企業團購預訂。
從去年下半年開始，借著餐飲需求側IP化的北風，早餐O2O新物種開始集中湧現，比如早餐佳、呆鵝、叫醒早餐、董氏早餐，但大部分均沒有挺過一年即宣告結束，活下來的業務也聚焦在企業團購預訂。
今年年中，借著無人零售的南風，早餐O2O出現瞭新動向，兼顧供給側標準化、需求側IP化、配送自動化的新玩傢開始入場，筆者恰好是其中一員，感受良多，下面是一些思考。
3年前，筆者就做過早餐設備供應商。去年，筆者也在國內某二線城市做過早餐IP化的嘗試，這倆個項目均自然終止所幸沒有爛尾，或許與筆者的大客戶銷售和律師雙料背景有關，沒有走激進和冒失的創業路線，也沒有坑客戶、合作夥伴和團隊，自己的損失也不大。
供應側標準化主要解決瞭產品成本的問題，但早餐這個細分領域sku太少品類迭代的速度要比連鎖餐飲至少快1倍，這不能靠廚師閉門造車開發去解決。需求側IP化讓消費者和商傢的地位相對平等，需求更原生、sku創意更豐富，sku創新成功概率提升更顯著。但還有倆個更核心的問題：配送（含分揀）成本、超配風險。
筆者的創業項目是，自動選擇加熱/保溫/常溫/制冷的獨立單元格組合設備，經過與標準化、IP化這倆類這倆類同業近半年的聯合運營實踐，確實可以解決配送成本的問題——50%off。比如，隻要是3公裡以內，五份以上的單子，供應商自己承擔到機配送的積極性相當高，因為機器不會罵娘、因為時間充裕、因為溫度可控，同時，因為配送、分揀合二為一，成本為0。
超配才是早餐O2O的勝負手，這是筆者目前最關註的一個KPI——超配占預訂的比例，這是最關鍵的一個運營指標，筆者的團隊目前能做到15%上下，但筆者相信，在中等封閉場景下，理論值應該是300%。100%是最關鍵的階段，需要借助社群級ip、大數據會員這倆種跨界能力整合才有可能突破，那時，自動配送可以說已經升級為智慧化超配或智慧超配，超配風險將不再是問題。
再好的創業方向，也需要順應趨勢和節奏，供給側標準化、需求側IP化、配送自動化、智慧超配，此四化不早不晚、依次展開，才是早餐飲O2O最終能成為一個獨立業態的秘密。
筆者為什麼3年來一直死磕早餐O2O？原因如下：
1）新場景下餐飲業唯一一個增量市場；
2）配送時間太集中人效太低巨頭也幹不瞭；
3）sku升級潛力無限大；
4）社群ip和會員大數據有無限可能。
下面描述下筆者的團隊目前正在5個二線城市的典型工作場景：
1）定制OEM/ODM設備；
2）指導OEM/ODM客戶選擇並公關合適的寫字樓，監督招商、面銷和試運營；
3）培訓現場圈粉和線下會員制的基本套路。
所以在早餐O2O升級已勢在必行，最終的目標自然會形成配送自動、超配智慧的形式，這會是無人零售的另一種新形態。
來源：億歐
作者：張樂 肖本剛
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